Los orígenes del Título se encuentran en la asignatura de Fermentaciones Industriales y Enología que se propuso en el curso académico 1.976–1.977 y se comenzó a ofrecer en el curso siguiente, estableciéndose en materia docente para la primera promoción de licenciados de la Facultad. Otro jalón revelador fue la instauración en 1.989 del curso de carácter internacional Viticultura y Enología en Climas Cálidos. Esta labor ha sido llevada a cabo por los Departamentos y Grupos de Investigación de la Facultad de Ciencias, así como por los de otras facultades de la UCA que fundamentan en la investigación enológica una parte importante de su actividad, creando de esta forma un amplio campo de conocimiento centrado en la Enología, que ha facilitado la creación en el curso académico 1.990–1.991 de la especialidad de Fermentaciones Industriales y Enología dentro de la Licenciatura en Ciencias Químicas. El primer Plan de Estudios de Licenciado en Enología de la Universidad de Cádiz fue homologado por el Consejo de Universidades (BOE de 20/03/1.998) y finalmente se impartió, en 1.999, conjuntamente con la Universidad de Córdoba (BOE de 14/09/1.999). El Grado en Enología, que se comienza a ofrecerse en este curso académico 2.011–2.012 en la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz, sustituye a la actual Licenciatura en Enología, Título de segundo ciclo, que se viene impartiendo en este Centro desde el curso académico 1.999–2.000. El Departamento de Química Analítica asume además el compromiso de impulsar, a través de la formación que imparte en sus asignaturas de la Titulación, valores que tiene incorporados como institución la Universidad de Cádiz entre sus fines, así como los que se contemplan en el marco legal para las instituciones de educación superior y los acordados para la comunidad autónoma de Andalucía por el Consejo Andaluz de Universidades.